Recepta #16: Pastís de Nutella

En primer lloc, donar gràcies a la Mercè, de ‘Cuina per llaminers’ per deixar-me publicar la seva recepta aquí. Em va semblar que era un pastís tan bo que no podia esperar i, de fet, no va passar ni una setmana que vaig veure’n la recepta que ja l’havia preparat! El resultat és excel·lent, per tots aquells que us agradi la nutella i les avellanes. A més, tal com veureu, la recepta no és gens complicada.

Els orígens de la Nutella són, si més no, originals:  neix als anys 40 de la mà de Pietro Ferrero, el pastisser i fundador de la companyia Ferrero. La idea va sorgir a partir de la segona guerra mundial, quan el racionament feia que cada aliment s’hagués d’aprofitar al màxim: per donar el màxim de durabilitat a les racions de cacau, el senyor Ferrero va fer una combinació d’oli, cacau i mantega de cacau que va anomenar ‘Pasta Gianduja’. Llavors, ja a l’any 1949, Pietro Ferrero va alterar la recepta per fer-la més cremosa i que fos més fàcil d’untar i al 1964 li va donar el nom actual de Nutella, en honor a un dels seus ingredients base, les avellanes (nut).

Com a curiositat, heu de saber que la Nutella produïda durant el transcurs d’un any donaria la volta al món 1,4 vegades!!! I això em fa pensar que no sóc l’única a qui li encanta aquesta crema… jeje

I ara, anem per feina:

INGREDIENTS:

·Per el pastís

-5 ous

-100 g de xocolata fondant

-100 g de mantega

-350 g de Nutella

-100 g d’avellanes torrades

-25 g de farina

-mig sobre de llevat Royal

·Per la cobertura

-125 ml de nata líquida

-15 ml d’aigua

-125 g de xocolata fondant

·A més a més…

-Avellanes (per decorar el pastís)

PREPARACIÓ

1. Triturem les avellanes fins que quedi una pasta i les reservem; mentrestant, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons i anem remenant -perquè no es sucarrimi.

2. En un bol, estovem la mantega (molt important!) fins que quedi cremosa i la barregem amb la Nutella fins que quedi una mescla homogènia.

3. Posem el forn a preescalfar a 180º, mentre continuem preparant el pastís.

4. A continuació, separem les clares dels rovells: els rovells, els aboquem al bol amb la mantega i la Nutella, i les clares, les batem a part fins que quedin muntades a punt de neu.

5. Afegim la farina i el llevat, i barregem bé. Finalment, incorporem les clares amb molt de compte, tot remenant amb suavitat.

6. Untem el motlle on vulguem coure-hi el pastís, hi aboquem la pasta i ho posem al forn durant 55 minuts. Atenció perquè passada una mitja hora, us recomano que cobriu el pastís amb un paper d’alumini perquè no us quedi massa torrat!

7. Mentre es cou el pastís, preparem la cobertura: en un cassó, escalfem la nata i l’aigua juntament amb la xocolata fins que ens quedi una pasta homogènia.

8. Ho traiem del foc, i ho reservem. Un cop retirem el pastís del forn, hi tirem la cobertura amb suavitat i hi afegim les avellanes al damunt per decorar.

Que aprofiti!

Anuncis

Recepta #15: Popcakes

La recepta d’avui són els popcakes, una espècie de piruletes dolces originades als Estats Units. No n’he pogut trobar l’origen exacte, però sembla ser que aquests pastissets són una variant dels cupcakes. El nom de popcake vol dir alguna cosa així com “bocins de pastís”: se’ls hi diu així perquè són boletes de pastís recobertes d’una capa dolça de fondant o Candy Melts que es poden menjar d’un sol mossec. El fet de donar-los-hi forma de piruleta els fa encara més atractius a la vista.

No obstant això, he de dir que preparar-los no ha estat fàcil. Els meus popcakes, també anomenats bizcoletas en castellà, no tenien l’acabat perfecte que solem veure a les fotografies. L’acabat, és a dir, el recobriment amb els candymelts, va ser la part més costosa; per això, us deixaré una sèrie de petits consells per principiants –com jo– que vulgueu provar-los de fer.

La recepta que us porto ha estat extreta del llibre Bizcoletas, escrit per Clare O’Connell, on s’explica pas a pas el procés per fer els popcakes bàsics, i on s’hi expliquen moltes altres variants d’aquests pastissets amb formes molt originals.

INGREDIENTS:

·Per la coca*

-125 g de mantega pomada

-125 g + 150 g de sucre glassé

-2 ous

-125 g de farina

-1 sobre de llevadura royal

-2 cullerades de cacau pur en pols

-70 g de formatge cremós (tipus philadelphia)

·Pel recobriment 

-Una bossa de Candy Melts**

-Oli d’oliva

Sprinkles (confits per decorar els popcakes)**

·A més a més…

-Pals de piruleta**

-Paper de film o paper de celofan

PREPARACIÓ

1. Per preparar la coca, posem el forn a preescalfar a 160º. En un bol, barregem la matenga i 125 g de sucre fins que tinguem una massa blanca.

2. A continuació, hi afegim els ous, el llevat, la farina i el cacau i ho barregem fins que aconseguim una massa homogènia.

3. Per acabar, untem el motlle on vulguem coure la coca amb mantega, hi aboquem la massa i ho posem al forn durant 25 minuts.

4. Un cop cuit, el desmotllem i el fem bocins amb la mà, i el posem a la nevera perquè es refredi –fent-ne bocins, aconseguirem que necessiti menys temps de repòs i es refredi més ràpid. Al cap d’unes dues hores, el triturem amb un robot de cuina i l’apartem un moment.

5. Barregem la resta del sucre (150 g) i el formatge cremós en un bol. Incorporem la coca triturada a la pasta i, amb les mans, formem una pasta enganxosa que ens permetrà fer les boletes que formaran cada cupcake.

6. Preparem les boletes amb les mans i les anem posant al congelador -on hauran d’estar-hi uns 15-20 minuts.

7. A continuació, fonem els Candy Melts al microones de 30 en 30 segons, per anar-ho remenant i que no se’ns cremin. Un cop fosos, afegim una mica d’oli a la mescla per fer-la més líquida.

8. Traiem les boletes del congelador i comencem a preparar els popcakes: agafem el pal de piruleta i el submergim aproximadament un cm en la pasta de Candy Melts, i el clavem a la boleta de pastís. Repetim aquest procés amb totes les boletes, per tal que la pasta de Candy Melt s’assequi i la unió sigui més sòlida.

9. A continuació, hem de recobrir el popcake. Per fer-ho, us recomano que, primer de tot, us assegureu que la pasta és líquida; si no, el pes de la pasta farà que el popcake es desmunti o quedi submergit dins el bol. En comptes de submergir-lo, us recomano que proveu d’anar-lo cobrint tirant-hi pasta amb una cullera, i amb molt de compte. A més, mireu que no us quedi un recobriment molt gruixut, perquè si no el popcake se us esquerdarà o se us trencarà.

10. Abans que es sequi la cobertura, tireu-hi els sprinkles per sobre, per tal que quedin ben adherits.

11. Poseu-ho a assecar a dins d’un got, p. ex., assegurant-vos que el pes de la bola no us fa tombar el got i deixeu-los assecar durant 5 min aproximadament.

12. Si no són per a consum immediat, tapeu-los amb paper de film i guardeu-los, o bé a la nevera –us aguantaran uns 2-3 dies– o bé al congelador –aguanten fins a 1 setmana.

*Pel que he llegit, qualsevol tipus de coca és vàlida, per tant, podeu fer-ho seguint la recepta de coca de l’àvia tradicional o, fins i tot, comprant una base de coca prefabricada del supermercat.

**Si sou de Girona, podeu comprar els Candy Melts, els sprinkles i els pals de piruleta a la botiga Berdala; si no, podeu intentar buscar una botiga al vostre poble en tant que cada cop hi ha més tendència a preparar aquest tipus de postres, o comprar-ho per internet a pàgines com aquesta, aquesta o aquesta.

Bon profit!