Fa uns quants mesos vaig descobrir, al bloc de Cuina per a llaminers –per descomptat!– una recepta que va encantar a casa: un pastís de mousse de llimona. Avui, m’he decidit a publicar-lo aquí combinat amb una altra recepta més recent: el pastís de iogurt i maduixes. Si voleu consultar la recepta original, només heu de clicar aquí i aquí.
Jo hi he canviat petits detalls, com ara la base, que en aquest cas la faig de galeta en comptes de fer-la de pa de pessic; o el fet que faig una barreja de totes dues i d’una mateixa tirada, en surten pastissets de llimona i de maduixa… Aviam què us sembla!
INGREDIENTS (PER 9 PASTISSETS):
·Per la base:
-20 galetes Maria, aprox.
-60 g de mantega
·Per la mousse de iogurt
-500 g de iogurt natural
-75 g de sucre
-200 g de nata líquida
-6 fulles de gelatina
·Per la cobertura de llimona
-75 cl de suc de llimona
-50 g de sucre
-1 ou
-1/2 cullerada sopera de Maizena
-15 g de mantega
-2 fulles de gelatina
·Per la cobertura de maduixa
-125 g de maduixes
-40 g de sucre
-2 fulles de gelatina
PREPARACIÓ:
·Per la base:
1. Triturem les galetes de manera que quedi una pols ben fina, mentre fonem la mantega al microones.
2. Un cop fosa la mantega, la barrejem amb les galetes fins que ens quedi una base consistent.
(Si queda massa líquid, podem afegir-hi galetes, o si, per contra, té massa galetes, podem fondre una mica més de mantega i afegir-la a la barreja)
3. Omplim els motlles amb la pasta d’1 cm de gruix aproximadament, i ho reservem a la nevera.
·Per la mousse de iogurt
1. Posem les fulles de gelatina en remull (amb aigua freda) durant 10 minuts. Per separat, barrejem els iogurts amb el sucre.
2. En un altre recipient, batem una mica la nata, sense que quedi muntada del tot, i la reservem a la nevera. Mentrestant, escorrem la gelatina i la posem 15 segons al microones.
3. Ho incorporem a la mescla de iogurt i sucre, i recuperem la nata de la nevera i l’afegim també a la barreja.
4. Finalment, posem la mescla en els motlles amb la base de galeta (que ja haurà quedat ben sòlid) i ho deixem reposar a la nevera mentre preparem les cobertures.
·Per la cobertura de llimona i la de maduixa
1. Tallem les maduixes i les barregem amb el sucre. Ho deixem reposar a temperatura ambient. També, posem la gelatina (les 2 fulles de la cobertura de maduixa, i les 2 fulles de la cobertura de llimona) en remull amb aigua freda.
2. Exprimim el suc de la llimona. Posem el suc de la llimona i el sucre en un cassó, i ho anem remenant fins que bulli. Mentrestant, batem l’ou i el barregem amb la maizena.
3. Un cop comenci a bullir, parem el foc i ho retirem. Aboquem la barreja amb l’ou i la maizena al cassó on hem fet bullir el suc de llimona i remenem a poc a poc fins que comenci a espessir.
4. Escorrem la gelatina i n’agafem dues fulles. Les afegim a la barreja i remenem fins que quedin ben incorporades a la mescla. Ho deixem refredar mentre preparem la cobertura de llimona.
5. Ara, mentre deixem que es refredi una mica la cobertura de llimona, prepararem la cobertura de maduixa: triturem les maduixes fins que quedin una pasta líquida.
6. La colem amb un colador xinès, i posem la gelatina 10 segons al microones.
7. Incorporem la gelatina a la mescla i comencem a abocar la cobertura als pastissets. Cal fer-ho suaument, perquè la mousse de iogurt encara no serà del tot densa. Hi posem una o dues cullerades soperes, o de llimona o de maduixa, a cada pastisset.
8. Ho deixem reposar un mínim de dues hores a la nevera. Ho desmotllem, i ho servim.
Bon profit!
Suca-mulla 